Паста с къри със скариди

Паста с къри със скариди

**Съставки:**

– 1 lb фетучини или паста по желание
– 1 lb скариди, почистени, с отстранени черупки (черупките са непокътнати за бульон от скариди)
– 2 супени лъжици масло или зехтин
– 1 шалот, нарязан на ситно
– 2 скилидки чесън, нарязани на фино
– Щипка червени люти чушки
– 2 чаени лъжички къри на прахуляк (коригирайте на вкус)
– 3/4 чаша бульон от скариди, изсъхнало бяло вино или пилешки бульон
– 1 чаша половин и половина сметана
– 1/2 чаша тежка сметана
– 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
– 3/4 чаша настърган пармезан (плюс в допълнение за сервиране)
– 1 чаша непокътната вода за паста
– 1/2 чаша нарязан свеж италиански магданоз (плюс див лук, в случай че има)
– 1/2 лимон (за сервиране)
– Сол, черен пипер и спомагателни люспи чили (за сервиране)

**Инструкции:**

1. **Пригответе бульона от скариди:**
– В дребна тенджера загрейте малко олио на междинен огън. Добавете непокътнатите черупки от скариди и гответе, до момента в който черупките станат непрозрачни и ароматни, само че не покафенеят.
– Добавете вода, с цел да покрие черупките и включете всевъзможни гарнитури от вашата подготовка (напр. хартийки чесън, обелки от шалот, стърготини от магданоз, пармезан кора). Оставете да заври, по-късно намалете топлината и оставете да къкри за към час.
– Прецедете и запазете бульона за потребление в соса.

2. **Сварете пастата:**
– Сварете пастата в подсолена вода съгласно напътствията на опаковката, до момента в който стане ал денте. Отцедете, като запазите 1 чаша нишестена вода за паста.

3. **Пригответе соса:**
– В огромен тиган или тиган разтопете маслото на междинен огън, като внимавате да не покафенее.
– Добавете шалот, чесън и люспи чили. Гответе, до момента в който шалотът и чесънът омекнат и станат ароматни.
– Разбъркайте кърито на прахуляк и гответе към една минута, до момента в който стане ароматно.
– Добавете бульона от скариди (или бяло вино/пилешки бульон) и гответе няколко минути, до момента в който леко се редуцира.
– Намалете котлона до приблизително ниска и прибавете половината сметана и сметаната. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Гответе 3-5 минути, до момента в който сосът се комбинира и леко се сгъсти.

4. **Сварете скаридите:**
– Добавете скаридите към соса и гответе, до момента в който порозовеят, като внимавате да не ги препечете.

5. **Комбинирайте и сервирайте:**
– Добавете сварената паста към соса, като разбъркате, с цел да се комбинират. Добавете малко вода за паста, колкото е належащо, с цел да постигнете мечтаната консистенция на соса.
– Разбъркайте настъргания пармезан, до момента в който сосът стане равен и добре разбъркан.
– Свалете от котлона и от горната страна поръсете с нарязан магданоз (и див лук, в случай че използвате).
– Сервирайте незабавно с изстискан лимонен сок и в допълнение сирене пармезан. Пресният самун е отличен за унищожаване на непотребния сос.

Насладете се на пастата си с къри със скариди!